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秋風起、蟹腳癢!【銷魂豆腐梭子蟹】絕世菜譜大曝光!快快轉發(fā)給吃貨們!
時間:2017-10-28    來源:雙童吸管     閱讀5108次   

秋風起,蟹腳癢!


論這個季節(jié)最肥美的是什么?

蟹!蟹!梭子蟹!



  梭子蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。吸管妞作為標準的吃貨,當然要給大家推薦相關美食啦!今天,吸管妞要給大家推薦的是當家人樓仲平拿手私房菜——銷魂豆腐梭子蟹,味道如何?看雙童人的表情你就知道啦!

   


  傳說中的銷魂豆腐梭子蟹哪里可以吃到?別著急!吸管妞今天奉上當家人珍藏了三十多年的招牌大菜黯然銷魂豆腐梭子蟹的詳細菜譜,讓你在家就能吃到銷魂美味!

 

?  吃貨 福利 ?


銷魂豆腐梭子蟹菜譜


    1、采購黃海冬季的滿黃梭子蟹:制作豆腐蟹的螃蟹需要東?;螯S海的野生深海梭子蟹,一般菜市場的白蟹(養(yǎng)殖活蟹)是做不出味道上佳豆腐蟹的,可以在淘寶或天貓上采購,冰凍的就可以,但最好要滿黃的膏蟹。推薦舟山煙臺一帶的梭子蟹或在淘寶搜索:煙臺滿黃鮮活螃蟹梭子蟹母蟹


    2、將冰凍的野生梭子蟹自然解凍。


    3、用板刷清洗梭子蟹背面。


    4、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹腳和縫隙。


    5、將蟹尾掰開用板刷清洗干凈。


    6、將蟹尾掰開并用剪刀修剪裙邊。


    7、將蟹腳的邊緣部分剪除。


    8、在蟹尾裙邊處用力掰開。


    9、掰開后的螃蟹千萬不要再清洗了,包括黑乎乎的膏體千萬不要洗清哦!


    10、將螃蟹嘴部的砂囊取出來,一定要找到取出,否則燒出的豆腐蟹會有砂子。


    11、一般情況下砂囊會隨膏體粘在蟹殼的嘴部,也可能在隨膏體粘在蟹身嘴部,反正一定要找到取出!


    12、取出砂囊后將蟹身兩側的蟹鰓(看上去像魚鰓)用手工拔除干凈,如果蟹鰓底部有烏黑砂子,千萬不要用清水沖洗,用干凈牙刷局部清洗一下就可以了。


    13、螃蟹宰殺完畢后放菜板將蟹腳去除,大腳砍成三段、小腳砍成兩段。


    14、再把蟹身切成幾塊。(大點螃蟹切分六塊、小一點螃蟹切分四塊)


    15、蟹殼切分兩半,切分過程中的膏體流失盡量收集,不要遺棄。



    16、蟹殼切分兩半后用手輕輕一掰。


    17、螃蟹清洗宰殺完畢準備烹煮,宰殺后的螃蟹千萬千萬不能清洗了,連同黑乎乎湯汁(膏體)一并燒進去。


    18、調料準備:姜絲、蒜瓣、辣椒、蒜泥。


    19、準備適量火腿,準備新鮮的鹽鹵嫩豆腐,一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐,豆腐一定要新鮮水嫩。


    20、油鍋爆熱冒青煙,放入火腿絲、姜絲、蒜瓣和辣椒過油爆炒。


    21、放入備好的螃蟹與姜絲辣椒一起爆炒。


    22、翻炒起鍋確保螃蟹全部過油煎炒,煎炒時間最多一兩分鐘螃蟹變紅色就好了。


    23、螃蟹煎炒變色后加入食鹽、白糖、料酒或啤酒適量。

 


    24、加好調料猛火燒半分鐘即可加入豆腐。


    25、豆腐要用手工捏碎成豆腐末,均勻蓋在螃蟹上面。


    26、加入適量高湯或開水,上鍋蓋猛火燒開一分鐘即可(注意千萬不能用冷水)



    27、打開鍋蓋,豆腐野生梭子蟹基本就成型了,起鍋裝盤前加入蒜泥。


    28、及時裝盤,不可久等,新鮮吃,色、香、味俱全,滿滿的幸福感!


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